Упаковка для хлеба и хлебобулочных изделий основный покупатель

Если честно, когда слышишь про 'основного покупателя упаковки для хлеба', первое что приходит в голову — крупные пекарни или супермаркеты. Но за десять лет работы с такими клиентами как ООО Цзянсу Байжуйэр Упаковочные Материалы, я понял: настоящий покупатель не тот, кто платит, а тот, чьи руки в итоге разворачивают этот пакет у себя на кухне. И вот здесь начинаются все ошибки...

Кто действительно решает, какая упаковка пойдет в производство

Мы в Baripack с 2010 года прошли через сотни переговоров, и до сих пор удивляюсь, как многие производители хлеба выбирают упаковку. Технолог хочет сохранность, маркетолог — яркость, закупщик — дешевизну. А ведь надо смотреть на того, кто будет держать этот пакет в руках — на обычную женщину, которая забегает в магазин после работы.

Помню, как в 2018 году мы разрабатывали серию пакетов для сетевой пекарни. Заказчик настаивал на плотном матовом полипропилене — мол, выглядит солидно. А когда провели фокус-группы, оказалось: покупательницы предпочитают чуть более тонкий, но прозрачный материал — хотят видеть, за что платят. Пришлось переубеждать, доказывать, что основный покупатель не мы и не пекарня, а именно они.

Именно поэтому на нашем производстве в Цзянсу теперь всегда тестируем образцы не только в лаборатории, но и с привлечением обычных людей. 8800 квадратных метров производственных мощностей — это хорошо, но если не понимать, кому в итоге достанется упаковка, все эти метры просто пустая площадь.

О чем молчат цифры: барьерные свойства против человеческого восприятия

Высокобарьерные материалы — наша специализация, но здесь есть тонкий момент. Когда мы говорим о сохранности хлебобулочных изделий, важно не перегружать упаковку техническими характеристиками. Покупатель не будет измерять уровень кислородного барьера — он просто почувствует, что хлеб дольше остается мягким.

Был у нас опыт с одной региональной сетью — поставили им упаковку с идеальными барьерными показателями. А через месяц звонок: 'Хлеб не покупают'. Оказалось, пакет слишком плотно закрывался, не было того характерного хруста при открывании, который ассоциируется со свежестью. Пришлось пересматривать конструкцию шва.

Сейчас при разработке новых материалов мы всегда учитываем этот баланс: с одной стороны — реальная сохранность продукта, с другой — те самые мелочи, которые создают ощущение качества у конечного потребителя. Иногда приходится сознательно немного жертвовать лабораторными показателями ради человеческого восприятия.

Реальные проблемы, о которых не пишут в учебниках

В теории все просто: создали упаковку — продали производителю — получили деньги. На практике же... Например, логистика. Наше предприятие в Цзянсу производит материалы, которые потом едут за тысячи километров. И если не учесть влажность при транспортировке, даже самый качественный пакет для хлеба может прийти с дефектами.

Или еще момент — сезонность. Осенью, когда начинается учебный год, резко возрастает спрос на упаковку для небольших булочек — дети берут с собой в школу. Летом же нужны большеформатные пакеты для батонов — люди чаще едут на пикники. Эти колебания нужно прогнозировать, иначе либо склад забит, либо дефицит.

Самое сложное — объяснить все это заказчику, который хочет просто 'красивый и дешевый' пакет. Приходится буквально рисовать всю цепочку: от нашего производства до прилавка и дальше — до потребительской корзины. Только тогда приходит понимание, почему те или иные решения стоят дороже, но в итоге выгоднее.

Ошибки, которые учат лучше любых консультантов

В 2015 году мы сделали, как казалось, идеальную упаковку для безглютенового хлеба — экологичную, с продуманной системой вентиляции, специальными замками. Продажи шли плохо, пока не поняли: мы сделали упаковку для 'элитного' продукта, а основной покупатель такой продукции — обычные семьи, где есть проблемы с переносимостью глютена. Им важна была не премиальность, а удобство и понятность.

Другая история — с прозрачными окошками. Казалось бы, чего проще: делаешь окошко — покупатель видит товар. Но когда разместили его неправильно (с учетом того, как пакеты лежат на полке), оказалось, что видна только верхняя корочка, а не весь батон. Мелочь? Нет — причина снижения продаж на 15%.

Сейчас мы в Baripack всегда просим заказчиков предоставить фото того, как их продукция будет выложена в торговом зале. Это кажется излишним, но именно такие детали определяют, будет ли упаковка работать на увеличение продаж или просто выполнять функцию контейнера.

Что изменилось за 12 лет на рынке и что ждет дальше

Когда мы начинали в 2010 году, главным был вопрос цены. Сейчас — комплексное решение. Производитель хлеба ждет от нас не просто пакет, а понимание его бизнеса. Например, как упаковка повлияет на логистические издержки, на скорость выкладки, на восприятие бренда.

Интересно наблюдать, как меняется отношение к экологичности. Раньше это было 'модно', сейчас — обязательное требование. Но и здесь нужно понимать реальность: да, покупатель хочет экологичную упаковку, но не готов платить за нее в два раза больше. Значит, нужно искать разумный компромисс.

Думаю, в ближайшие годы основным трендом станет персонализация. Уже сейчас крупные сети заказывают у нас упаковку под разные регионы — где-то предпочитают более яркие цвета, где-то — более спокойные. Скоро дойдет до упаковки под конкретные магазины или даже под время суток — утренняя выпечка в одной упаковке, вечерняя — в другой.

Практические советы, которые действительно работают

Если бы меня спросили, на что обращать внимание при выборе упаковки для хлеба, я бы сказал: забудьте на минуту о технических характеристиках. Возьмите готовый образец, положите в него продукт и попробуйте совершить все те действия, которые совершает покупатель — от полки до дома и стола.

Обратите внимание на мелочи: удобно ли открывается, не рвется ли при обычном использовании, не скользит ли в руках. Часто именно эти, казалось бы, незначительные моменты определяют, вернется ли человек за вашей продукцией снова.

И главное — помните, что упаковка это не просто 'обертка'. Это последний этап производства и первый этап потребления. И именно на этой границе находится тот самый основный покупатель, ради которого все и затевалось. Производитель, который это понимает, всегда будет на шаг впереди конкурентов.