Упаковка для мясных продуктов основный покупатель

Если честно, когда я только начинал работать с упаковкой для мясных продуктов, думал – главное технология, барьерные свойства, сроки годности. Ан нет, оказалось, ключевое – понять, кто твой основный покупатель. Не абстрактный 'потребитель', а конкретный человек с его причудами, страхами и неожиданными предпочтениями. Вот об этом и хочу порассуждать, опираясь на наш опыт в ООО Цзянсу Байжуйэр Упаковочные Материалы.

Кто он – этот загадочный основной покупатель?

Раньше мы, как и многие, рисовали портрет покупателя схематично: мясокомбинат, торговая сеть, крупный дистрибьютор. Но жизнь показала – основный покупатель упаковки для мясных продуктов часто совсем другой. Это не тот, кто платит, а тот, кто в итоге держит пачку в руках у витрины. Женщина 35-45 лет, уставшая после работы, выбирающая между одинаковыми с виду кусками мяса. Её решение на 70% зависит от того, как выглядит упаковка – вызывает ли доверие, кажется ли герметичной, удобно ли брать в руки.

Помню, как мы в 2015 году запустили серию вакуумных пакетов с усиленным барьерным слоем – технически безупречно, но продажи не пошли. Стали разбираться, общались с мерчендайзерами в 'Ашане', 'Ленте'. Оказалось, покупатели жаловались: 'не видно мясо, кажется несвежим'. Пришлось переделывать – добавлять специальное перламутровое покрытие, которое и защиту даёт, и продукт 'подсвечивает'. Мелочь? Нет – понимание психологии.

Сейчас при разработке любой новой упаковки мы в ООО Цзянсу Байжуйэр Упаковочные Материалы обязательно проводим фокус-группы с конечными покупателями. Не с технологами мясных производств, а именно с теми, кто потом будет стоять у полки. Их интуитивные реакции – 'нравится/не нравится', 'доверяю/не доверяю' – часто важнее всех лабораторных тестов вместе взятых.

Ошибки, которые мы совершали (и чему научились)

Был у нас период, когда мы увлеклись 'премиальностью' – делали упаковку с золотым тиснением, сложными фактурами. Думали – мясо дорогое, значит и упаковка должна быть роскошной. Но основный покупатель отреагировал неожиданно – такие пачки чаще брали в подарок, но не для ежедневного использования. А ведь 80% продаж мяса – это как раз повседневные покупки.

Ещё один провал – попытка внедрить 'экологичную' PLA-упаковку в 2018 году. Технически всё работало, но покупатели в регионах жаловались: 'пахнет пластиком', хотя запаха не было. Сработала стереотипная ассоциация – прозрачный биоразлагаемый материал ассоциировался с дешёвым пластиком. Пришлось вернуться к классическим многослойным структурам, но с улучшенной перерабатываемостью.

Сейчас мы на сайте baripack.ru специально вынесли раздел 'Как выбрать упаковку', где объясняем разницу между разными типами материалов именно с точки зрения восприятия конечным покупателем. Не технические характеристики, а – 'эта плёнка лучше сохраняет цвет мяса', 'эта удобнее открывается'.

Технические нюансы, которые влияют на выбор

Когда мы проектировали производственные площади на 8800 кв. метров, заложили возможность быстрой переналадки линий. Почему? Потому что основный покупатель сегодня хочет одно, завтра – другое. Сейчас тренд на 'окошко' в вакуумной упаковке – чтобы видеть продукт, но при этом сохранялись все барьерные свойства.

Работая над высокобарьерными материалами, мы поняли: важно не просто достичь показателей по кислородопроницаемости, а сделать так, чтобы упаковка 'дышала' в нужный момент. Для созревающих мясных продуктов это критично – слишком герметичная упаковка может испортить продукт, нарушив естественные процессы.

Особенно сложно с цветопередачей. Мясо должно выглядеть естественно, но не 'кроваво'. Мы потратили месяцев шесть, подбирая сочетание слоёв и покрытий, чтобы добиться идеального баланса – и защита от УФ-лучей, и естественный вид продукта. Сейчас эта разработка – одна из наших ключевых на baripack.ru.

Региональные особенности – что работает в Москве, не работает в Сибири

Когда мы только начинали, думали – Россия едина в предпочтениях. Оказалось, нет. В центральных регионах основный покупатель больше внимания уделяет экологичности, возможности переработки. На Урале и в Сибири – герметичности и сроку годности, что логично учитывая расстояния доставки.

Запоминающийся случай: в 2019 году мы поставили в Новосибирск партию упаковки с 'европейским' дизайном – минималистичным, с большими белыми полями. Местные сети попросили срочно переделать – сказали, покупатели воспринимают такую упаковку как 'пустую', недостаточно наполненную. Пришлось добавлять более насыщенные цвета, декоративные элементы.

Сейчас при работе с новым регионом мы обязательно изучаем не только статистику продаж, но и культурные особенности. Например, в мусульманских регионах важно подчеркнуть халяльность не только продукта, но и упаковки – специальные маркировки, цвета.

Будущее – куда движется рынок упаковки для мясных продуктов

Если раньше основный покупатель хотел просто сохранить продукт свежим, то сейчас запросы сложнее. Умная упаковка с индикаторами свежести – уже не экзотика, а постепенно становящаяся нормой. Мы в ООО Цзянсу Байжуйэр Упаковочные Материалы тестируем несколько решений, но пока массового спроса нет – дорого.

Интересное направление – упаковка, которая меняет свойства в зависимости от условий. Например, при заморозке становится более эластичной, при разморозке – возвращает жесткость. Технически это возможно, но требует переоснащения производственных линий – те самые 20 000 кв. метров нашего предприятия позволяют экспериментировать, но считаем каждый рубль.

Самое главное, что поняли за 14 лет работы – нельзя разрабатывать упаковку в отрыве от того, кто будет её покупать. Все наши R&D, всё производство завязано на конечного потребителя. И если раньше мы начинали разговор с 'у нас такие-то характеристики', то сейчас – 'ваш покупатель получит такие-то преимущества'. Кажется, мелочь, но на самом деле – фундаментальный сдвиг в подходе.